Kakijeva panna cotta

Jesenska sezonska razvada Za 4 osebe potrebujemo: Panna cotta: 1/2 litra sladke smetane 3 jedilne žlice sladkorja 1 strok vanilije 3 liste želatine Coulis iz kakija: 2 zrela kakija 2 jedilni žlici sladkorja sok ene limone V ponvi zavremo sladko smetano, sladkor in semena vanilije. Nato smetano rahlo ohladimo in ji dodamo želatino, ki smo…

Martin #4: Kinder country

Ta sladica seveda nima oblike pravega Kinder Country-ja, temveč je bolj neke vrste dekonstrukcija te sladke tablice. (Za 4 osebe) Sladoled fior di latte 200 ml mleka 200 ml smetane 100 g sladkorja Mleko in sladkor segrejemo, da se sladkor lepo raztopi. Dodamo smetano in segrevamo skoraj do vrelišča, nato mešanico ohladimo. Ohlajeno zmes damo…

Martin #3: Račja prsa s sladkim krompirjem, rdečo peso in granatnim jabolkom

(Za 4 osebe) 4 račja prsa 3 manjše rdeče pese 2 sladka krompirja javorjev sirup oljčno olje maslo sol granatno jabolko mešanica začimb: koriandrova semena semena kumine janeževa semena posušena sivka poper Začimbe zdrobimo v možnarju in shranimo za kasneje. Pečico segrejemo na 190 stopinj in rdečo peso z olupkom in prekrito s folijo postavimo…

Martin #2: Kostanjeva kremna juha

(Za liter juhe) 500 g kuhanih kostanjev (+ nekaj narezanih kostanjev za dodatek) 1 l zelenjavne jušne osnove 1 por muškatni orešček sol/poper Na oljčnem olji nežno popražimo narezan por in dodamo kostanje ter jih minuto mešamo skupaj s porom. Nato vse skupaj zalijemo z jušno osnovo in par minut kuhamo. Nato s paličnim mešalnikom…

Martin #1: Poširano jajce s tartufi na začinjeni solati

Povsem preprosta solata, ki pa odlično funkcionira za začetek večerje. Izbral sem različne vrste solatnic (zelena solata, motovilec, radič trevigiano, rukola) in jih začinil z oljčnim oljem, sokom limete in soljo. Izbral sem precej pikantno oljčno olje, ki je dal solati še dodatno dimenzijo okusa. V ločeni ponvi do hrustljavega popražimo slanino in jo damo…

Večer duetov: Tilia in Maison Louis Latour

Dva vinarja, pet parov vin: MAISON LOUIS LATOUR – Pinot noir domaine de valmoissine 2013 – Aloxe Corton domaine Latour 2011 – Vosne Romanee 2008 – Beaune 1er Cru vignes ranches 2010 – Chateau Corton grancey grand Cru 2008 TILIA ESTATE – Pinot noir 2013 – Pinot noir estate 2013 – Pinot nor WL 2013…

Sladoled iz kostanja

Že večkrat sem povedal, da se ne nameravam odpovedati sladoledu samo zato, ker zunaj ni 35 stopinj. Tokrat jesenski okus…kostanj. Za približno pol litra sladoleda potrebujemo: 250 g kuhanih kostanjev 250 g mleka 100 g smetane 2 žlici medu 2 žlici ruma ščepec soli dodatek: pistacije in mlečna čokolada V kozico damo mleko in smetano….

FerFud

Tokratna jed prihaja od dveh fantov, ki se po Sloveniji vozita v modrem tovornjaku in po fer cenah prodajata slovensko navdahnjene jedi malo drugače. Govorim seveda o projektu FerFud. Pred časom sem tri jedi poskusil tudi sam in ne vem nad čem sem bolj navdušen. Ali nad okusi ali nad konceptom tega dobrodelnega projekta. Kakor…

V košarici?

Tokrat ne objavljam nekega resnega recepta, temveč le idejo za zajtrk, ki ga včasih rad privoščim, ko si ne želim klasičnega jajca in popečenega kruha. (navdih je seveda prišel iz filma V For Vendetta) Vse kar morate storiti je, da vzamete toast kruh, vanj naredite luknjo in dodate celo jajce. Nato vse skupaj popečete, na…

Sous-vide potrebuševina na ajdovi rižoti

Ko pomislim na severovzhodno slovenijo, običajno naprej pomislim na ajdo in bučno olje. Zato sem pripravil krožnik, ki vsebuje ti dve najbolj očitni sestavini. Dodal sem še svinjsko potrebuševino (flam), dvobarvno korenje in timijan. To je prava jesenska jed, ki jo lahko po želji dopolnjujemo ali prilagajamo. Za 4 osebe potrebujemo: ½ kg potrebuševine skupaj…