Bučna pita

bucna_pitaSmo v obdobju, ko je buč na pretek. Če imate eno uro časa, sebi in svojim bližnjim privoščite bučno pito.

Sestavine za testo:

  • 250 g moke, ščep soli
  • 125 g masla
  • 1 jajce ali 2 rumenjaka
  • 100 g sladkorja
  • vrečka vaniljevega sladkorja
  • limonova lupinica
  • po potrebi žlica ali dve vode

V skledo damo moko, sladkor, jajca, sol in hladno maso, narezano na kocke, vse skupaj z rokami zgnetemo. Oblikujemo hlebček, ga ovijemo s folijo za živila ali položimo v vrečko in spravimo v hladilnik za najmanj pol ure. Model za pito bogato namastimo s koščkom razmehčanega masla ali margarine in potresemo z moko. Testo razvaljamo in ga položimo na pekač ter lepo oblikujemo po robovih. Ostanek odrežemo in uporabimo za kakšno drugo priložnost (npr. krhke piškote).

Sestavine za nadev:

  • 450 g bučnega pireja
  • 2 celi jajci + 1 rumenjak
  • 100 g rjavega sladkorja
  • 70 g navadnega sladkorja
  • ščepec soli
  • 2 žlički cimeta
  • 1 žlička mletega ingverja
  • ¼ žličke mletega muškatnega oreščka
  • ¼ žličke mletih nageljnovih žbic
  • ščepec mletega kardamoma
  • ½ žličke limonine lupinice
  • 360 ml smetane

Bučo z olupkom narežemo na kocke in jo v pečici pečemo pri 180°C, dokler ni povsem mehka. Nato jo s paličnim mešalnikom ali blenderjem zmiksamo do gladkega.

V posodi ali mešalniku zmešamo najprej jajca, dodamo suhe sestavine, nato bučni pire, na koncu pa še smetano. Mešamo dokler se ne dobimo gladke tekoče mase. To nato vlijemo na nepečeno testo in damo v pečico.

15 minut pečemo pri 220°C, nato temperaturo zmanjšamo na 180°C in pečemo še 45-50 minut.

Ko boste pito vzeli iz pečice, bo nekoliko napihnjena, vendar se bo nadev med oglajanjem spustil.

Piškoti z ovsenimi kosmiči, arašidovim maslom in borovnicami

130 g ovsenih kosmičev
170 g moke
110 g medu
85 g kokosovega olja
85 g mleka
1 žlička cimeta
1 žlička pecilnega praška
1/2 žličke sode bikarbone
ščepec soli
125 g arašidovega masla
50-100 g borovnic ali drugega sadja

Vse sestavine zmešamo skupaj, na koncu dodamo še borovnice (lahko dodate tudi drugo suho sadje).

Pečemo jih v pečici na 180° 10-15 minut (za svetlejši izgled med 10 in 12 minut, za temnejše piškote okoli 15 – ti na fotografiji so se pekli 15 minut).

Sladoled iz borovnic in bazilike

Borovnice in bazilika

//
 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Sestavine:

250 g borovnic (svežih ali zamrznjenih)

225 ml mleka

340 ml sladke smetane

170 g sladkorja

55 ml vode

5 rumenjakov

1 strok vanilije

ščepec soli

2 žlici sesekljane sveže bazilike

Priprava:

Borovnice damo v kozico z vodo in dvema tretjinama sladkorja (pribl. 110 g) in kuhamo 10 minut. Zmiksamo s paličnim mešalnikom in pustimo, da se ohladi na sobno temperaturo.

Pripravimo osnovo za sladoled, ki jo lahko uporabite tudi za druge okuse.

V drugi kozici mleko in smetano počasi segrevamo toliko časa, dokler se na robu kozice ne pojavijo mehurčki. Odstavimo.

V ločeni posodi penasto stepemo jajca in preostali sladkor. Jajčni mešanici počasi prilivamo mleko s smetano in ves čas mešamo. Nato mešanico ponovno zlijemo v kozico in segrevamo približno 10 minut oziroma dokler se mešanica toliko zgosti, da se na zadnji strani kuhalnice lepo zadrži in ne kaplja. Ohladimo na sobno ali celo nižjo temperaturo.

Osnovi dodamo semena 1 stroka vanilije, sesekljano baziliko in borovnice. Vse skupaj prelijemo v aparat za pripravo sladoleda in sledimo navodilom proizvajalca.

Če aparata nimate, mešanico enostavno prelijte v plastično posodo in jo postavite v zamrzovalnik ter na par ur malo premešajte.

Brancin s koromačevim pirejem

Pomlad je končno tu in skrajni čas je, da se tudi na mizi pozna barvitost in bogatost spomladanskih mesecev. Ker je splošno znano, da so ribe zdravo živilo, ki premalorat zaide na našo mizo, sem tokrat pripravil barvit krožnik, ki kar kriči po pomladi.

Za 4 osebe potrebujemo:

4 srednje velike brancine oziroma 8 filejev

5 krompirjev

1 koromač

Grozd češnjevih paradižnikov

Svež origano

Limonin sok

Mleko

Maslo

1-2 korenčka

Sol/poper

Brancina sfiliramo oziroma kupimo že pripravljene fileje. V vodo damo olupljen in narezan krompir ter na majhne kose narezan koromač. Ko voda zavre, jo solimo in kuhamo toliko časa, dokler nista krompir in koromač mehka. Med tem časom olupimo in na četrtine narežemo korenček. Damo ga v slan krop in kuhamo do srednje mehkega. Nato kuhan korenček v ponvi na oljčnem olju par minut pražimo.

Ko sta krompir in koromač kuhana, ju odcedimo in damo v posodo ter pretlačimo. Solimo, dodamo par žlic masla in dodajamo mleko ter mešamo dokler ne dobimo mehkega pireja. Popramo.

Češnjeve paradižnike v ponvi par minut pečemo na oljčnem olju, da rahlo karamelizirajo.

Fileje brancina zarežemo po koži, zaradi česar bo koža po peki prijetno hrustljava. Fileje solimo na strani kože in s kožo navzdol damo v vročo ponev z oljčim oljem. Brancine pečemo 3-4 minute in jih potem obrnemo ter pečemo še 30 sekund.

Na krožnik damo najprej koromačev pire, nanj položimo fileje brancina, paradižnik in korenje. Ribo pokapamo z limoninim sokom in dodamo par vejic svežega origana.

If chocolate is your thing

Okrog božiča si po navadi brez slabe vesti privoščimo več in če razmišljate enako, potem poskusite to enostavno čokoladno pito.

Testo za pito:

500 g gladke bele moke (tip 500)

250 g masla, segretega na sobni temperaturi

180 g sladkorja

semena enega stroka vanilije

3 rumenjaki

1 celo jajce

ščepec soli

Moko presejemo v posodo, dodamo maslo in ga dobro vgnetemo. Dodamo sladkor, vanilijo, jajca in sol. Gnetemo približno pol minute, ovijemo v plastično folijo in damo v hladilnik eno uro.

Pečico segrejemo na 175°C, testo razvaljamo na pomokani površini na debelino približno pol centimetra. Če kaj testa ostane, ga lahko zmrznete in tudi po dveh mesecih bo še vedno uporabno. Zvaljano testo damo na valjar in prekrijemo pekač za pite. S prsti testo sploščimo in ga porazdelimo po celotni površini. Z vilico napikamo testo in ga prekrijemo s papirjem za pečenje ter ga obtežimo s kroglicami ali fižolom. Pečemo 15-20 minut. Če se papir po tem času lepo odlepi, ga odstranimo in pečemo še dodatnih 10 minut. Nato testo ohladimo.

Za čokoladno kremo

190 g sladkorja

35 g koruzne moke

700 ml mleka

4 rumenjaki

180 g temne čokolade

2 žlički vanilijevega ekstrakta

2 veliki žlici masla

V kozici zmešamo sladkor, moko in sol ter dobro premešamo. Zalijemo z mlekom. Dodamo rumenjake in na srednjem ognju začnemo mešanico segrevati. Ko se ta začne gostiti, umaknemo z ognja in dodamo čokolado, ki smo jo predhodno na drobno narezali z nožem. Dobro premešamo, dodamo vanilijev ekstrakt in maslo, ki bo kremi dal lesk. Prelijemo v ohlajeno testo in damo na hladno za 3-4 ure. Če kaj kreme ostane, jo lahko pretočite v skodelice in jo pojeste kot puding. Kremi lahko po želji dodate suho sadje, oreščke in začimbe.

Če ste zares božično razpoloženi, lahko zraven pite ponudite par velikih žlic stepene smetane.

Teden restavracij – pomladna edicija 2017

Spet je bil čas Tedna restavracij, ki je potekal med 10. in 19. marcem in na katerem je sodelovalo 99 slovenskih gostiln. Priznam, da tudi tokrat nisem bil preveč izviren, saj sem spet obiskal Strelca, odpravil pa sem se tudi na obalo oziroma restavracijo Istrian Tapas v Portorožu.

Etapa 1: Strelec

Strelec je enostavno rečeno garancija za vrhunsko izkušnjo. Izbira sestavin, priprava in prezentacija pravzaprav ne presenetijo, ker je gastronomska ponudba vedno vrhunska. Presenečenje na ljubljanskem gradu nudijo le v kontekstu izbire novih in vedno svežih kombinacij okusov, barv in tekstur.

Tokrat so pri Strelcu ponujali naslednji meni:

  • Pozdrav iz kuhinje

  • Rdeča postrv, kaviar postrvi, pečena rdeča pesa, kisla smetana, hrenova granita, detelja
    ali
    Krompirjeva juha z porom, olje pora, pena pora in čemaža, rumenjak, prah zažganega pora

  • Morska žaba s skorjico limone in mandljev, krema cvetače, pečena cvetača, mandlji, rjavo maslo, maslena emulzija z limono
    ali
    Pečen telečji vrat, pire pečenega korenja, pečen krompir v foliji povaljan v ocvirke, pečeno korenje, miso
    ali
    Krema cvetače, pečena cvetača, stebla cvetače, cmoki s tolminsko skuto, krušne drobtine popražene na rjavem maslu, rjavo maslo, pena staranega sira tolminca

  • Sladoled s pivom, krema s pivom in cimetovimi cvetovi, krema bele čokolade, ajdova pena, kislica

Pozdrav iz kuhinje je sicer rahlo spominjal na pozdrav iz prejšnje sezone, ko so ponudili dimljeno maslo s kremo iz buče, tokrat so bučo zamenjali z namazom iz piščančjih jeter in hrustljavo kožo. Kombinacija je tako izrazito pomirjujoča, da si človek želi, da bi cel večer jedel samo to, sploh če ti na mizo dajo še odličen kruh.

Pa vendar je bilo treba prostor narediti za naslednji krožnik: rdeča postrv s kaviarjem, pečena rdeča pesa, kisla smetana, hrenova granita in detelja. Odličen krožnik uravnoteženih kombinacij, ki učinkovito čisti usta z vsakim grižljajem.

Nadaljevali smo s krompirjevo juho s porom, oljem pora, peno pora in čemažem, poširanim prepeličjim jajcem in prahom zažganega pora. Ponovno neverjetno uravnotežen krožnik z nežnim, a kljub vsemu dovolj prisotnim čemažem, poširano jajce pa je itak kot maslo – odličen je pri vseh jedeh.

Glavna jed je bila kombinacija domačih slovenskih okusov in pridiha vzhoda. Na krožnik sem dobil telečji vrat, kuhan v vakuumu, pire pečenega korenja, pečen krompir v foliji, povaljan v ocvirke, pečeno korenje in omako miso, ki bolano dobro funkcionira z ostalimi sestavinami. Zopet so glavno vlogo imele različne teksture, barve in lepo zaokroženi okusi.

Sladica je bila v znamenju piva, ki je sicer ne prevelikega ljubitelja te pijače navdušila. Pivo se je v kombinaciji s pasionko odlično dopolnjevalo, zraven pa so se družile še krema bele čokolade, ajdova pena in kislica.

Celotno kulinarično izkušnjo so pri Strelcu zaokrožili še z odličnim vinskim izborom, na koncu pa postregli še z več kot fer ceno (4-hodni meni + 3 kozarci vina), ki je znašala 40 evrov na osebo. Za tako vrhunske jedi je to malo, seveda pa je potrebno upoštevati, da je to festivalska cena, ki mogoče tudi zaradi tega k Strelcu privabi dovolj jedcev, da zapolnijo vse mize.

Seveda gre pohvaliti tudi osebje, ki je skrbelo, da je večer tekel gladko, kot kakšna do obisti zmiksana in precejena krema.

Izkušnja pri Strelcu je vedno vrhunska. Človek pričakuje, da napak ne bo in jih tudi ni. Zato se vedno rad vračam in se bom tudi v prihodnje. Naj živi Teden restavracij!

Etapa 2: Istrian Tapas

Tedna restavracij še nikoli nisem okušal na obali in skrajni čas je bil, da dam priložnost tudi kakšnem manj znanemu lokalu. Meni restavracije Istrian Tapas v Portorožu je obsegal:

  • Pate mangalice s figovo marmelado domačije Butul in kruh s kavnim maslom

  • Ravioli s kozjo skuto in zelišči z našega vrta, krema polente, ragu osla z janeževo zvezdo in z oljčnim oljem gold Lisjak

  • Mariniran goveji hrbet, ožgana zelenjava s soljo Barba BBQ, pire peteršiljeve korenine, omaka dimljenega refoška

Pate s figovo marmelado je bil odličen. Lepi, domači okusi, ravno prav mesni in ravno prav kisli. Jedci smo se strinjali, da je na krožniku manjkal kakšen kos popečenga kruha več, vendar smo vseeno vse z veseljem zmazali.

Nadaljevali smo z ravioli s kozjo skuto in z zelišči z domačega vrta, kremo polente, ragujem osla z janeževo zvezdo in oljčnim oljem. Na papirju je bila jed sicer slišati odlično, vendar je sicer odličen ragu z ravioli imel eno večjo napako in to so bila zelišča z domačega vrta, ki so po mojem mnenju povozila okus sicer dobrih sestavin.

Glavna jed je bila sestavljena iz mariniranega govejega hrbta, ožgane zelenjave s soljo, pireja peteršiljeve korenine in omake iz dimljenega refoška. Meso je bilo odlično, pripravljeno tako, kot mora biti. Ostale sestavine na krožniku so sicer delovale prijetno, vendar niso nudile kakšne izrazito harmonične dopolnitve mesu. Krožnik je bil dober, vendar je bil v smislu domišljije in harmonije že viden.

Sladica sicer ni bila vključena v ceno in je bilo zanjo potrebno doplačati 6 evrov, vendar nas cena ni odvrnila od tega, da večerje ne bi zaključili z nečim sladkim.

Ker smo bili jedci trije, je vsak naročil svojo sladico, ki smo si jih nato izmenjevali.

Na voljo so imeli presno in vegansko rezino s hruškami, Mille štorje (tapas interpretacijo klasične jedi mille fois) in Gianduio z rdečo peso.

Jedci smo se strinjali, da je bila najboljša sledica rezina s hruškami. Ostali dve sta bili predvsem sladki in ne preveč večplastni kar se okusa tiče.

Istrian Tapas je sicer ponudil prijetno kulinarično izkušnjo, vendar bi bilo verjetno bolje, da bi se v restavraciji držali svojega osnovnega poslanstva – priprave tapasov, ki so menda zelo dobri. Na žalost je vegetarianska verzija menija vključevala tudi tuno, ki pa je bila prepečena in na sploh zelo suha, škoda.

Vsekakor sem pripravljen restavraciji dati še eno priložnost, če se bodo le držali načela iskrenosti in jedcem ponudili tisto, kar znajo najbolje.

Pašta, klobasa, paradižnik, brokoli in bazilika

Za 4 osebe:

Testenine:

300 g ostre moke

3 jajca

Moko in jajca zgnetemo v prožno testo in ga zavijemo v plastično folijo ter pustimo počivati v hladilniku vsaj pol ure. Nato testo razvaljamo in narežemo na rezance ali uporabimo za to primerno napravo.

Omaka:

4 manjše pečenice

10-15 češnjevih paradižnikov

1 brokoli (manjše velikosti)

sveža bazilika

2 rumenjaka

svež ali suh peperoncino

parmezan

sol/poper

Pečenice damo iz ovoja in v ponev ter jih začnemo peči. Med peko jih s kuhalnico počasi drobimo na manjše koščke. Med tem časom v slanem kropu 1-2 minuti blanširamo brokoli, ki smo ga predhodno razrezali na manjše kose. Nato blanširan brokoli damo v ledeno ali zelo hladno vodo, da prekinemo kuhanje.

Ko je meso klobas lepo zlato rjavo zapečeno, dodamo na polovico narezane češnjeve paradižnike in jih popečemo. Solimo in popramo. Dodamo še svež ali sušen peperoncino (če vam rahlo pikanten okus ni všeč, peperoncino izpustite).

Zavremo vodo za testenine in jo solimo. Ko voda zavre, dodamo sveže testenine in jih kuhamo, dokler niso kuhane al dente (čas kuhanja je odvisen od debeline testenin, vendar običajno kuhanje traja par minut).

Kuhane testenine damo v ponev z omako, potresemo s sveže sesekljano baziliko, dodamo parmezan in dva rumenjaka, ki ju zmešamo s testeninami tik preden jih postrežemo.

Obrnjen kolač z mandarinami

Sestavine:

67 g rjavega sladkorja

60 g masla (razdeljenega na 30+30 g)

6 mandarin

355 g polnozrnate pšenične moke

7,5 g pecilnega praška

½ žličke sode

½ žličke soli

30 g sončničnega olja

155 g belega sladkorja

2 veliki jajci

2 žlički vaniljinega ekstrakta

177 g pinjenca

Pečico segrejemo na 180°C.

Vzamemo pekač za torte velikosti 20-22 cm in vanj postavimo peki papir, ki mora biti malo večji od pekača (tako boste prepečili, da bi tekočina stekla iz pekača). V manjšo ponev damo rjavi sladkor in polovico masla in na srednjem ognu segrevamo toliko časa, da se maslo raztopi. Rjavi sladkor z raztopljenim maslom damo v pekač za torte in pazimo da pustimo prazno približno 2 cm roba. Vzamemo eno mandarino in naribamo lupinico ter damo na stran.

Mandarinam odrežemo dno in nato narežemo na kolobarje. Tako narezane kolobarje damo v pekač in sicer najprej en kolobar na sredino in nato nadaljujemo v krogu, da se kolobarji nekoliko prekrivajo. Tako nadaljujemo do roba pekača.

V ločeni posodi zmešamo moko, pecilni prašek, sodo in sol. V drugi posodi stepemo drugo polovico masla, beli sladkor in olje. Stepamo dokler mešanica ne postane rahla in svetle barve (približno 2 minuti). Dodamo 2 jajci vsako posebej. Dodamo še vanilijo in mandarinino lupinico. Izmenično in počasi dodajamo moko ter pinjenec. Testo nato damo v pekač in zravnamo zgornji del.

Pečemo 40-50 minut oziroma toliko časa, da je nož, ki ga zapičimo v testo, čist.

Ko je kolač pečen, ga vzamemo iz pečice in pustimo hladiti 10 minut. Z nožem zarežemo po obodu kolača in ga obrnemo narobe ter položimo na servirni krožnik.