Recept za kruh, ki deluje vsakič

Nobena stvar v življenju ni dobra, če je narejena v naglici. Enako velja tudi pri kruhu. To ni recept, ki je gotov v uri ali dveh. Za končni izdelek boste potrebovali vsaj 8-9 ur + čas za pečenje.

Za 2 polkilski štruci:

1000 kg moke (manitoba 00)
20 g soli
5 g suhega kvasa
750 g vode

Sestavine zmešamo v posodi in na roke ali z uporabo robota mesimo približno 10 minut. Posodo pokrijemo in pustimo počivati pol ure.
Nato naredimo prvo pregibanje, ponovno pokrijemo in pustimo stati dodatne pol ure.
Ponovno naredimo pregibanje in posodo damo v hladilnik za vsaj 8 ur.

Testo vzamemo iz hladilnika in naredimo še eno pregibanje ter naredimo še eno pregibanje. Nato testo razdelimo na dva dela (ali pustimo v enem kosu) in pustimo še pol ure, da pokrito počiva na pultu.

Pečico segrejemo na 250°C.

Oblikujemo štruco/štručke, damo na pekač s peki papirjem ter zarežemo z ostrim rezilom ali britvico na vrhu.

Damo na spodnji del pečice ter pokrijemo z drugim pekačem ter tako pečemo 25 minut. Nato gornji pekač odkrijemo in pečemo na 240°C še dodatnih 25 minut.

Ko je kruh pečen, ga vzamemo iz pečice, po vrhu nežno premažemo z vodo in pustimo čakati, da se ohladi.

Isto testo lahko uporabite za izdelavo štruc, baget ali katere druge kruhaste oblike.