Amaretti z limono

Če jih boste postregli gostom ob kavi, ne bodo hoteli domov.

Sestavine za približno 24 piškotov:
2 beljaka (ali 3, če so jajca manjša)
100-150 g navadnega sladkorja (odvisno od tega, kako sladki želite, da so piškoti)
250 g mletih mandljev ali mandljeve moke
Naribana lupinica 1/2 limone
Ščep soli
Žlička vanilijinega ekstrakta
2 žlici limoninega soka
30 neoluščenih mandljev

Navaden sladkor
Sladkor v prahu

OPOMBA: če boste uporabili samo 100 g sladkorja, uporabite 280 g mandljev.

Priprava:
Ločite rumenjake od beljakov. Beljakom dodajte sol in jih stepajte, dokler ne postanejo povsem čvrsti. Dodajte mandlje in skladkor, vanilijo, limonino lupinico in limonin sok. Vse dobro premešajte, da dobite čvrsto maso.
Oblikujte kroglice (jaz sem testo zajel z navadno žlico, da sem dobil približno pol žlice testa naenkrat).
Kroglice najprej povaljajte v navadnem sladkorju, nato pa še v sladkorju v prahu. Še zadnjič oblikujte kroglice, da dobijo bolj okroglo obliko in da odstranite odvečni sladkor v prahu.
Na sredo vsakega piškota dajte en neoluščen mandelj. Pritisnite tako globoko, da začne piškot pokati.

Pecite 15 minut pri 170°C . Preden postrežete, piškote nekoliko ohladite.