Fudge (karamelne kocke)

Ne za hitre, temveč za užitkarje.

Francozi pravijo, da sta karamela in fudge bratranca. Fudge naj bi izumil ameriški slaščičar. V resnici pa njegov izvor ni tako zelo pomemben. Bolj bistveno je to, da gre za odlično sladico za vse, ki obožujete karamelni okus.
Toda pozor! Priprava terja svoj čas, zato hitenje ne pride v poštev. Kljub temu, se izplača, saj je rezultat vrhunski.
Za navdih za pripravo pa sta kriva prijatelja, ki sta iz Velike Britanije prinesla lokalni Fudge in ko je tega zmanjkalo, sem seveda moral pripraviti svojega.

Sestavine:
400 g sladkorja
240 ml polnomastnega mleka
120 ml evaporiranega (ne sladkanega) mleka
½ žličke soli (približno 3 g)
45 g masla
2 žlički vaniljevega ekstrakta (približno 10 ml)

Evaporirano mleko:
500 ml polnomastnega mleka

Mleko vlijemo v kozico in ga počasi segrevamo toliko časa, da izpari približno polovica oziroma tri četrtine tekočine. Na koncu bi morali dobiti nekoliko bolj gosto in rahlo temnejše mleko (ca. 150 ml). Bodite pozorni, da vsake toliko časa premešate, da se mleko ne prime na dno kozice.

Priprava:
V kozico damo sladkor, polnomastno in evaporirano mleko ter sol.
Začnemo segrevati, dokler tekočina ne pride na 115°C. Med kuhanjem občasno (na vsake par minut) premešajte.
Čas priprave je odvisen od izbora kozice in hitrosti segrevanja. V mojem primeru je trajalo okrog 1 ure.

Ko je dosežena prava temperatura, kozico odstavite in dodajte maslo, vendar ne začnite še z mešanjem. Po približno 15 minutah lahko začnete z mešanjem in ko je maslo lepo vmešano, dodajte vanilijo, ponovno dobro premešajte in hitro (ampak zares hitro!) vlijte v pravokotni model za kruh ali kaj podobnega. Počakajte, da se ohladi in narežite na kocke.