Rumena jesen

Nič ne pooseblja jeseni lepše ali boljše kot buča, v našem primeru kremna bučna juha.

Recept za 4 osebe:

1 buča (ca. 1,5 kg) – hokaido, muškatna, …

1 strok česna

šopek rožmarina

oljčno olje

sol in poper

1 čebula

ščecep sveže naribanega muškatnega oreščka

30 g parmezana

600 ml kokošje jušne osnove

100 ml sladke smetane

15 g masla

oljčno olje

200 g mešanih svežih gob

10 g masla

parmezan

oljčno olje

orehovo olje

Priprava:

Bučo razpolovimo, solimo in popramo. Po sredici podrgnemo s česnom, nanjo položimo par vejic rožmarina, par strokov česna, pokapamo z oljčnim oljem, damo v pekač in pečemo pri pribl. 170C dokler ni meso povsem mehko.

Ko je buča pečena, jo damo v blender in zmiksamo.

V ponvi popražimo čebulo, dodamo strok česna, ki se je pekel skupaj z bučo in dodatno popražimo. Dodamo muškatni orešček, sol, poper. Primešamo zmiksano bučo in zalijemo z jušno osnovo. Pokuhamo. Dodamo smetano in kuhamo par minut. Dodamo kocko masla. S paličnim mešalnikom dodatno premiksamo.

V ponvi na oljčnem olju popečemo gobe. Ko so pečene, dodamo kocko masla, solimo in popramo.

Na sredino krožnika damo gobe, prilijemo kremno juho. Dodamo dve rezini parmezana in mešanico praženih bučnih semen in pinjol ter par kapljic orehovega olja.

Pravi jesenski okusi na krožniku.