Sedaj, ko so na policah jesenski pridelki, bi bilo škoda, če jih ne bi izkoristili. Pred nekaj tedni smo bučo že obravnavali. Takrat smo pripravili kremno bučno juho. Tokrat se bomo posvetili še eni klasiki in sicer bučnim njokom z maslom in žajbljem.

Zadeva je jeseni močno prisotna na severovzhodu Italije, praktično takoj čez mejo in jo poznamo tudi pri nas.

Potrebujemo:

800 g buče

150 g ostre moke

1 jajce

sol in poper

muškatni orešček

60 g masla

8 listov žajblja

60 g parmezana

Bučo najprej razrežemo na manjše kose in jo pečemo v pečici na 180 stopinjah dokler ni mehka (približno eno uro). Nato jo ohladimo in odstranimo olupek.

Na pultu združimo pire buče, moko in jajce. Dodamo muškatni orešček in poper. Mesimo toliko časa, dokler masa ni mehka, vendar se ne prijemlje več rok. Po potrebi dodajte še nekaj moke.

Nato odrežemo kos testa in iz njega naredimo dolgo klobaso, ki jo nato narežemo na poljubno velike njoke.

V loncu zavremo vodo in jo solimo. V ločeni ponvi segrejemo maslo z listi žajblja. Njoke kuhamo toliko časa, dokler ne priplavajo na površino. Nato vzamemo malo vode iz lonca, v katerem se kuhajo njoki in jo dodamo maslu. Tako bo maslena omaka še bolj gosta. Njoke iz kozice s penovko prestavimo v ponev z maslom. Na hitro premešamo in dodamo parmezan. Ponovno dobro premešamo, preverimo slanost in postrežemo.

Po želji lahko na krožnik dodamo še malo parmezana.

Jesen se čuti.

Do naslednjič, dober tek.