Špargljeva juha z raviolom z artičokami in jakobovimi pokrovačami

Nisem zimski človek. Veliko raje imam pomlad, celo rajši kot poletje.

Pomlad me spominja na prebujanje, na zelene travnike, na zvončke, na dišavnice in začimbe.

Vse to sem poskušal strniti v ta krožnik, ki otvarja čudovito in pestro obdobje, ki je pred nami.

Potrebujemo:

Šop špargljev

Zelenjavno jušno osnovo

Jakobove pokrovače

Artičoko

Drobnjak

Svinjska mast v kosu

Šopek rožmarina

Šopek žajblja

Šalotka

Moka

Jajca

Sol

Poper

Priprava:

1. RAVIOLI:

Recept za testo

300 g moke

3 jajca

Sestavine zmešamo in oblikujemo poljubno velike raviole, ki jih napolnimo s sesekljano artičoko, ki smo jo predhodno na hitro sotirali v ponvi s soljo in poprom. Raviole skuhamo.

2. JUHA:

Eno ali dve šalotki popražimo na oljčnem olju in dodamo šparglje (uporabil sem le najvišji del). Po par minutah zalijemo z jušno osnovo in kuhamo toliko časa, dokler šparglji niso mehki. Nato še v kozici zmiksamo s paličnim mešalnikom. Dodamo vejico rožmarina in žajblja ter kuhamo še par minut. Nato vse skupaj precedimo skozi cedilo, da dobimo gladko juho. Posolimo in popopramo.

3. JAKOBOVE POKROVAČE:

Pokrovače očistimo in popražimo na oljčnem olju.

4. SESTAVA KROŽNIKA:

Na krožnik damo raviol, nanj postavimo zelo tanko rezino svinjske masti, ki bo jedi dodala malo več vsebine, jakobovo pokrovačo in zalijemo z juho. Potresemo z drobnjakom in ponudimo.

Bon Appetit !!!