Jesen je pred vrati

Pred skoraj točno enim letom sem objavil recept za kremno bučno juho. Tokrat vam predstavljam nadgradnjo.

Recept za 4 osebe:

1 buča (ca. 1,5 kg) – hokaido, muškatna, …

1 strok česna

šopek rožmarina

oljčno olje

sol in poper

1 čebula

ščep sveže naribanega muškatnega oreščka

30 g parmezana

600 ml kokošje jušne osnove

100 ml sladke smetane

15 g masla

oljčno olje

200 g mešanih svežih gob

10 g masla

50 g sveže slanine

parmezan

oljčno olje

(po želji orehovo olje in popečene kocke kruha)

Priprava:

Bučo razpolovimo, solimo in popramo. Po sredici podrgnemo s česnom, nanjo položimo par vejic rožmarina, par strokov česna, pokapamo z oljčnim oljem, damo v pekač in pečemo pri pribl. 170C dokler ni meso povsem mehko.

Ko je buča pečena, jo damo v blender in zmiksamo.

V ponvi popražimo čebulo, dodamo strok česna, ki se je pekel skupaj z bučo in dodatno popražimo. Dodamo muškatni orešček, sol, poper. Primešamo zmiksano bučo in zalijemo z jušno osnovo. Pokuhamo. Dodamo smetano in kuhamo par minut. Dodamo kocko masla. S paličnim mešalnikom dodatno premiksamo.

V ponvi na oljčnem olju popečemo gobe. Ko so pečene, dodamo kocko masla, solimo in popramo.

Ločeno popražimo tudi slanino, ki smo jo narezali na kocke. Slanina mora biti hrustljavo zapečena.

Na sredino krožnika damo gobe, prilijemo kremno juho. Dodamo dve rezini parmezana in mešanico praženih bučnih semen ter panceto.

Po želji lahko dodamo na suho v ponvi popečene kocke kruha in par kapljic orehovega olja.