Za to pašteto sem se odločil, ker nisem hotel dodajati račjih ali piščančjih jeter oziroma predvsem zato, ker sem želel nekoliko nežnejši okus.

2 kosa račjih prsi

1/4 srednje velike čebule

1 strok česna

20 g pancete

1/2 lovorjevega lista

majaron

timijan

sol/poper

80 g masla

zelenjavna/kokošja juha

Popečemo račja prsa, najprej na strani, kjer je koža, nato še na drugi strani. Jaz sem jih pekel približno 6 minut na strani kože in nato še približno 4 minute na drugi strani.

Meso odstranimo in v isti ponvi (na masti, ki je ostala od peke račjih prsti) popražimo čebulo, česen in začimbe. Med tem časom narežemo prsa na manjše kose in jih damo nazaj v ponev. Vse skupaj pečemo par minut in nato zalijemo z zelenjavno ali kokošjo juho, da skoraj prekrije meso. Solimo.

Tako kuhamo približno 15 minut oziroma dokler se tekočina ne zreducira na nivo omake. Vse skupaj ohladimo in nato prestavimo v mikser. Dodamo maslo, popramo in po potrebi dodatno solimo.

Postrežemo s par kapljicami omake iz svežih ali zamrznjenih malin na popečenem kruhu.