Torta z limeto in baziliko

Sestavine

Baza iz pistacije in mandljev:
20 g bele čokolade
40 g sladkorja
1 jajce
20 g mletih mandljev
40 g mletih pistacij
1/3 žličke naribane limonine lupinice
1 ščepec soli

Ganache bazilike:
150 g bele čokolade
50 ml sladke smetane (za stepanje)
25 ml limetinega soka
10 srednje velikih listov bazilike
1/2 žlice sladkorja

Limetin mousse:
3 lističe želatine
100 ml limetinega soka
100 g sladkorja
200 ml sladke smetane (za stepanje)
100 ml kefirja

Žele limete in bazilike:
1 in 1/2 lističa želatine
50 ml limetinega soka
50 g sladkorja
10 srednje velikih listov bazilike
1/2 žlice sladkorja

Priprava

Baza iz pistacije in mandljev:
Čokolado raztopimo po postopku bain-marie in odstavimo.
V večji posodi stepemo jajca in sladkor, dokler ne postanejo svetle barve in puhaste konsistence. Vmešamo razstopljeno čokolado, mandlje, pistacijo, limonino lupinico in sol.
Stepemo beljake do mehkih vrhov in vmešamo.
Pečemo približno 15 minut pri temperaturi 175 stopinj C.
Pečeno testo razporedimo na namaščen peki papir (dim. 13 x 13 cm) in damo v zamrzovalnik.

Ganache bazilike:
Stopimo čokolado (kot zgoraj) in odstavimo.
V manjši kozici skoraj do vretja segrejemo smetano in limetin sok in prelijemo čez stopljeno čokolado ter zmešamo, dokler ne dobimo gladke mase.
V možnar damo lističe bazilike in sladkor ter drobimo toliko časa, da dobimo pasto ter jo dodamo čokoladni mešanici.
Ganache prelijemo čez zamrznjeno plast testa in damo v zamrzovalnik (za približno 30 minut).

Limetin mousse:
Želatino za par minut namočimo v hladni vodi.
V manjši kozici zavremo limetin sok in sladkor. Dodamo namočeno želatino in ohladimo do sobne temperature.
V večji posodi stepemo smetano do mehkih vrhov, dodamo kefir in limetin sirup ter nežno premešamo, da se sestavine povežejo.
150 gramov (torej polovico) mase vlijemo na zamrznjen ganache. Drugo polovico prihranimo za kasneje. Torto ponovno damo v zamrzovalnik za pol ure.

Žele limete in bazilike:
Želatino namočimo v hladni vodi.
V manjši posodi zavremo limetin sok in sladkor, dodamo želatino in ohladimo do sobne temperature.
V možnar damo lističe bazilike in sladkor ter drobimo toliko časa, da dobimo pasto ter jo dodamo v sirup. Precedimo in previdno prelijemo 50 g (torej polovico) želeja na zamrznjeno torto. Damo v zamrzovalnik za 5-10 minut.
Nato dodamo drugo polovico limetinega moussa in torto spet damo v zamrzovalnik za 5-10 minut.
Na koncu dodamo še drugo polovico želeja in torto spet damo v zamrzovalnik.

Moja torta je na koncu potrebovala še dodatne pol ure, lahko pa jo pustite v zamrzovalniku čez noč, vendar jo pred serviranjem vzemite iz njega in jo nekaj časa pustite na sobni temperaturi, da se plasti nekoliko zmehčajo.

Pa še tole. Prvi dan je bila torta super, še boljša pa je postala drugi dan. Razloga ne vem, razlika pa je bila zaznavna.

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out /  Change )

Google photo

You are commenting using your Google account. Log Out /  Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out /  Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out /  Change )

Connecting to %s