Jesen je v polnem zamahu in skrajni čas je, da tudi na mizi zadiši po jesenskih dobrotah. Rižoto lahko pripravimo na tisoče različnih načinov, najbolj jesenska varianta pa je po vsej verjetnosti prav rižota z jurčki (ali katerimi koli drugimi vrstami gob, ki so trenutno na voljo). Najboljša rižota mora biti kremasta, biti mora dovolj začinjena in seveda kuhana “al dente”. Brez masla tudi ne bo šlo in seveda brez svežih gob, ki prav tako ne smejo biti preveč zmehčane.

Sestavine za 4 osebe:

3 večji jurčki
4 pesti riža sorte vialone nano ali carnaroli
1 liter jušne osnove (zelenjavne ali mesne)
1 manjša čebula ali dve šalotki
2 stroka česna
100 g masla
50 g parmezana
1/2 dcl belega vina
sol/poper

Jurčke očistimo z mokro krpo in ščetko (gob nikoli ne spiramo pod vodo) ter jih narežemo na kocke.
V ponev damo pol masla in popražimo jurčke, nato dodamo čebulo in česen ter rahlo popražimo. Dodamo riž in ga dodatno popražimo. Dolijemo vino in pokuhamo. Začnemo dolivati vrelo jušno osnovo in v tem trenutku začnemo odštevati minute, navedene na embalaži riža. Vsakič, ko tekočina izhlapi, ponovno dodamo 1-2 zajemalki jušne osnove. Ko je riž kuhan “al dente” dodamo drugo polovico masla, parmezan, solimo in popramo. Rezultat mora biti kremasta rižota. Če je riž presuh, dodamo še malo jušne osnove. Čim prej postrežemo in po okusu dodamo še nekaj parmezana.