Tokrat imate pred seboj recept za paradižnikovo juho, kateri pa je dodan vincotto – redukcija rdečega vina z začimbami.

Za 4 osebe:

JUHA
800 pasiranega paradižnika
3 stroki česna
oljčno olje
70 ml vinske redukcije “vincotto”
750 ml vrele vode
sol/sveže mlet poper

VINCOTTO
750 ml rdečega vina (jaz sem uporabil vino sorte merlot)
150 g sladkorja
1 cimetova palčka
1 žlička semen kardamoma
3 nageljnove žbice
1 kos svežega ingverja (premer pribl. 5 cm)

PESTO
50 g pinjol
75 g sveže bazilike
50 g parmezana
2 stroka česna
150 ml ekstradeviškega oljčnega olja

TOAST Z MOZZARELLO
4 rezine baguette
4 rezine bivolje mozzarelle
1 žlico masla

PRIPRAVA

1. Vse sestavine za vincotto damo v kozico in reduciramo približno pol ure. Od 750 ml tekočine na koncu dobimo približno 1 dcl vinske redukcije. Tekočino ohladimo in jo po potrebi v zaprtem kozarčku shranimo v hladilniku.

2. V kozico damo malo oljčnega olja in sesekljan česen. Pražimo ga toliko časa, da zadiši. Nato dodamo paradižnik, vincotto, sol in poper ter kuhamo 3 minute. Dolijemo vrelo vodo in kuhamo dodatnih 15-20 minut, da malo tekočine izpari.

3. Med tem časom pripravimo pesto. Vse sestavine zmiksamo in če se nam zdi, da je pesto presuh ali pregost, dodamo nekaj oljčnega olja. Če kaj pesta ostane, ga lahko shranimo v hladilniku, pri čemer morate biti pozorni, da posodico (kozarček), v kateri shranimo pesto, dolijemo oljčno olje, da povsem prekrije pesto. Tako bomo preprečili, da pesto postane temno rjave barve.

4. Kruh narežemo na poljubno velike rezine in jih popečemo na maslu, da postanejo zlato rjave.

5. Juho malce ohladimo in jo zmiksamo s paličnim mešalnikom. Vlijemo jo v krožnik, dodamo kruh, nanj pa položimo rezimo mozzarelle in žličko pesta.

Po želji lahko dodamo par kapljic ekstradeviškega oljčnea olja.

Dober tek!