Veliko ljudi je to različico spoznalo med 9. sezono oddaje Masterchef. Ime sicer nakazuje, da gre za tradicionalno špansko sladico, čeprav ni tako.

Nastala je ob koncu prejšnjega stoletja v restavraciji San Sebastian, leta 2021 pa jo je fooderski razdelek newjorškega Timesa razglasil za “okus leta 2021” in zadeva je nemudoma postala izjemno popularna.

V osnovi gre za izredno enostavno različico sirne torte, ki je pripravljena v malo več kot eni uri. Velika večina časa gre samemu pečenju, ostali del priprave je v bistvu mešanje sestavin.

Sestavine za model velikosti približno 24 cm:

900 g kremnega sira
250 g sladkorja
6 jajc
480 ml smetane za stepanje
Vanilijeva aroma
Ščepec soli

Kremni sir in sladkor penasto vmešamo in med mešanjem počasi dodajamo jajca (enega naenkrat). Ko so vsa jajca dobro vmešana, dodamo smetano, vanilijo in sol ter mešamo toliko časa, dokler ni mešanica povsem gladka.

Maso vlijemo v okrogel pekač, ki smo ga predhodno obložili z dvema slojema peki papirja.

Pečemo 1 uro pri 200 °C.

Barva gornjega sloja je odvisna od tega, koliko časa boste cheesecake pustili v pečici. Enkrat se mi je zgodilo, da sem nanj par minut pozabil in je bila karamelizacija kar konkretna, vendar končnega okusa to ni zmotilo.

Ko je cheesecake pečen, ga pustimo da se ohladi, najboljše da čez noč v hladilniku.

Nekateri cheesecake postrežejo s sadnim pirejem, običajno malininim, vendar je po mojem okusu najboljši tak, kot je.